Passa'm la sal

Mousse de xocolata blanca i te amb fruites estofades

Ingredients:

• Per a la mousse de xocolata:
• 220 gr. de llet
• 270 gr. de xocolata blanca
• 440 gr. de crema de llet
• 70 gr. de vermell d'ou
• 3 gr. de te
• 2 fulls de gelatina
• Herba sana o menta
• Per a l'estofat de fuites:
• 200 gr. de fruites
• 1/2 mango
• 2 taronges
• 100 gr. de móres
• 50 gr. de sucre
• Mantega i brandi

Elaboració:

Per a l'estofat:

Fem un caramel amb la mantega i el sucre i hi saltam les fruites trossejades i les flamejam amb el brandi.

Hi afegim el suc de les taronges i en traiem les fruites perquè no es coguin tant i deixam reduir el brou. El podem menjar fred o calent.

Per a la mousse:

Fem una crema anglesa amb el te, la llet i els vermells d'ou. Posam la llet al foc i infusionam el te. El deixam reposar uns minuts tapat.

Posam els vermells d'ou dins un bol; quan la infusió estigui freda la colam i l'abocam als vermells i ho mesclam. Ho tornam posar al foc i remenam fins aconseguir una crema.

Fonem la xocolata blanca al bany maria i la reservam.

Fonem la gelatina, prèviament en remull, a la crema anglesa i hi afegim la xocolata. Ho mesclam bé i esperam que es refredi un poc.

Muntam un poc la crema de llet i l'afegim a la mescla anterior. La posam dins un bol i la reservam a la gelera unes 6 hores.

Servim la mousse amb l'estofat de fruites.