Passa'm la sal

Mousse de xocolata blanca i estofat de fraules

Ingredients:

• 200 gr. de vermells d'ou
• 25 cl. de llet
• 300 gr. de xocolata blanca
• 40 cl. de crema de llet
• ½ kg. de fraules
• 150 gr. de sucre
• 1 llimona
• 1 full de gelatina

Elaboració:

Fem una crema anglesa: posam a bullir la llet, una vegada que bulli la llet l'abocam a poc a poc dins un bol amb els vermells d'ou i remenam sense aturar. Tornam a posar-ho a foc lent sense deixar de remanar fins a obtenir una crema. Hi afegim la gelatina, prèviament en remull, i la xocolata picada. Després ho colam amb un colador fi i ho deixam refredar.

Muntam un poc la crema de llet i la mesclam, amb molta de cura, amb la mescla anterior. Ho posam tot dins un bol i ho guardam a la gelera durant 8 hores.

Fem un caramel, posam el sucre a una paella. Quan comenci a agafar color hi afegim les fraules i unes gotes de suc de llimona, deixam que amollin bé la seva aigua i esperam que refredi.

Muntam la mousse damunt l'estofat de fraules.