Passa'm la sal

Magret d'ànec fumat amb mango a les espècies i reducció de taronja

Ingredients:

• 2 magrets d'ànec
• 2 mangos
• 4 peces d'anís estrellat, pebre de Sichuan, cardamom, clau d'espècia
• 100 gr. de sucre moreno
• 5 taronges
• 1 copa de rom daurat
• Cointreau
• Tarongina
• 100 gr. de sucre
• Reducció de vinagre balsàmic

Elaboració:

Cremam el serradís i el col·locam a la part baixa del forn amb aquest apagat, hi posam una reixa i damunt hi col·locam el magret. El tendrem durant 15 minuts.

Fem el suc de les taronges i el reduïm amb el sucre i el cointreau. Ho deixam refredar i hi afegim la tarongina tallada.

Pelam i tallam el mango i hi posam el sucre moreno per damunt, les espècies i el rom. L'enfornam a 180ºC durant 25 minuts. Després hi llevam les espècies i el trituram.

Llevam un poc del greix de l'ànec i en fem incisions. El marcam pel costat del greix durant 7 minuts, després el giram i el marcam 4 minuts més.

El tallam fi i el servim amb el puré de mango i les reduccions.