Passa'm la sal

Profiteroles

Ingredients:

• Per a la pasta:
• 1/4 l. d'aigua
• 200 gr. de farina
• 100 gr. de mantega
• 5 ous
• Per al farcit de crema de llet:
• 1/2 l. de crema de llet
• 125 gr. de sucre
• 200 gr. de fraules
• 1 llimona
• Canyella en pols
• Per al farcit de crema:
• 1/2 l. de llet
• 75 gr. de sucre
• 40 gr. de fècula
• 4 vermells d'ou
• 100 gr. de crocanti d'avellanes
• Per decorar:
• 300 gr. d'isomalt
• 150 gr. de sucre en pols
• 150 gr. de cobertura de xocolata

Elaboració:

.

Per a la pasta:

Posam l'aigua amb la mantega en una olla al foc. Quan es fongui la mantega, hi afegim la farina tamisada. Es formarà un pasta que es desferrarà de les voreres de l'olla i deixam coure la farina.

Traiem la pasta del foc i l'abocam a un bol. Una vegada ja s'hagi refredat, hi anam afegint els ous un a un fins a obtenir una pasta no gaire fluixa.

Ficam la pasta dins una mànega pastissera amb una broqueta i en fem porcions en forma de lioneses o allargats damunt d'un paper de forn. Les enfornam a 200ºC durant 10 a 15 min. Les traiem del forn i les deixam refredar.

Per als farcits:

Muntam la crema de llet amb el sucre i un poc de canyella i ratlladura de llimona. Omplim una mànega pastissera i farcim les profiteroles, també hi posam trossets de fraules dins i les ensucram.

Posam la llet al foc i en reservam un poc que posam dins un bol amb els vermells i el sucre. Quan la llet bulli l'afegim a la mescla dels vermells, la mesclam i la tornam a posar al foc i la remenam fins aconseguir una crema espessa. La deixam refredar durant 3 hores a la gelera. Després la mesclam amb el crocanti d'avellana i farcim les profiteroles.

Fem un caramel amb l'isomalt i en banyam les puntes de les profiteroles de crema.

Servim un plat amb profiteroles de crema i crema de llet.