Passa'm la sal

Crema freda de trempó i ametles amb escamarlans i formatge maonès

Ingredients:

• ½ kg. tomàtigues madures
• 2 pebres verds mallorquins
• 1 ceba blanca
• 150 gr. d'ametla pelada
• 8 escamarlans grans
• 250 gr. de formatge maonès cremós
• Sal, pebre, julivert, pebrebò dolç, oli d'oliva verjo i vinagre de xerès

Elaboració:

Netejam les verdures. Trossejam les cebes i les tomàtigues. Obrim els pebres, els llevam les llavors i els tallam a trossos (guardam un poc de cada verdura per a la decoració).

Mesclam totes les verdures dins un bol. Hi afegim les ametles i el pebrebò. Ho cobrim d'aigua i ho deixam en remull 8 hores.

Escorrem les verdures i les picam amb una batedora fins a obtenir una crema. Hi afegim sal i oli d'oliva verjo i tornam a batre.

Passam la crema per un colador fi i la reservam dins la gelera.

Tallam les verdures que hem reservat a quadrets petits i les salpebram, hi afegim oli i les reservam.

Bullim els escamarlans i els posam a una broqueta amb formatge maonès.

Servim en un plat fondo la crema de verdures amb les verduretes i la broqueta.